曾經(jīng)的節(jié)假日，高速服務(wù)區(qū)總彌漫著開水沖泡的速食香氣，藏著旅客對(duì)餐飲選擇匱乏的無(wú)奈。如今行走在陜西高速服務(wù)區(qū)，陜北羊肉面、關(guān)中肉夾饃、陜南蒸盆子輪番登場(chǎng)，當(dāng)小炒鍋氣取代速食香氣，高速路上的消費(fèi)升級(jí)悄然發(fā)生，旅途的疲憊也在熱氣騰騰的美食中悄悄化解。

　　服務(wù)區(qū)里嘗遍陜西味

　　治愈旅途疲憊

　　“以前跑高速，服務(wù)區(qū)里要么是涼透的盒飯，要么只能沖泡面湊合。”今年暑假期間，西安市民楚先生一家自駕從內(nèi)蒙古經(jīng)山西返回西安，連續(xù)開了六七個(gè)小時(shí)車后，夜里8點(diǎn)多駛?cè)氤纬欠?wù)區(qū)，煎餅攤的香氣瞬間驅(qū)散了周身的倦意。煎餅卷著脆生生的黃瓜絲、土豆絲，再夾點(diǎn)辣子，一家人吃得十分過(guò)癮，直言“咱陜西的服務(wù)區(qū)飯菜真可口”。

　　隨著陜西高速服務(wù)區(qū)對(duì)地方美食的深度挖掘，越來(lái)越多像楚先生這樣的旅客，自駕途經(jīng)服務(wù)區(qū)時(shí)不再受限于“泡面+火腿腸”的搭配，能一站式品嘗三秦特色美味，讓單調(diào)的旅途多了份“舌尖上的期待”。

　　“湯頭鮮，一口下去渾身暖和，特別適合長(zhǎng)途開車后補(bǔ)充能量。”常往返陜晉兩地的貨車司機(jī)王師傅，最迷戀陜北服務(wù)區(qū)的羊肉面。近期采訪中，記者隨機(jī)調(diào)查多位自駕游客發(fā)現(xiàn)，肉夾饃、饸絡(luò)面、羊肉面等陜西特色美食，憑借扎實(shí)口感和濃郁風(fēng)味，成了服務(wù)區(qū)里的“人氣王”。

　　一碗金獎(jiǎng)蕎面饸饹

　　讓“過(guò)路”變成“打卡”

　　10月底，記者專程驅(qū)車在中午12點(diǎn)趕往淳化服務(wù)區(qū)，感受這里的煙火氣。

　　一推開服務(wù)區(qū)北區(qū)大門，“淳化蕎面饸饹”的招牌在燈光下格外顯眼。透明操作間里，60歲的淳化人任青梅師傅嫻熟地把面團(tuán)放進(jìn)壓面機(jī)。一根根粗細(xì)均勻的饸饹面落入沸水，水面泛起細(xì)密氣泡，熱氣裹著面粉清香飄散。煮好的饸饹面撈出瀝干，加入肉末臊子、撒上蔥花，最后澆一勺滾燙的大骨湯，香氣瞬間彌漫開來(lái)。

　　用餐區(qū)里，跑榆林到西安線路的三名貨車師傅正圍坐吃面。劉師傅邊吃邊介紹：“這碗饸饹我們每月最少來(lái)吃三四回，跑長(zhǎng)途就盼吃口熱乎的，這面有蕎麥的韌勁，大骨頭湯也鮮得很。”他還指著碗邊的蒜泥碟對(duì)記者介紹：“一開始我不愛加蒜泥，老板推薦說(shuō)蒜泥是這碗面的靈魂，拌進(jìn)紅油湯里味道果然絕，熱湯下肚全身都暖和。”一旁的顧師傅喝光碗底的湯補(bǔ)充道：“每次在這兒歇20分鐘，吃碗面再上路，都不用備面包礦泉水了。”

　　被香味感染，記者也點(diǎn)了一碗面。面條筋道爽滑，辣湯香辣不燥，臊子肉香濃郁，湯底透著醇厚肉香，瞬間理解它“圈粉無(wú)數(shù)”的原因。

　　“平時(shí)一天能賣50碗左右，國(guó)慶、春節(jié)這些長(zhǎng)假銷量能翻五倍，日均200多碗。”該店店長(zhǎng)說(shuō)，不少司乘吃過(guò)一次就成了回頭客。

　　采訪中記者了解到，這碗饸饹的“圈粉秘訣”，藏在每一個(gè)制作細(xì)節(jié)里。原料堅(jiān)持“3∶7”黃金配比——3成蕎面粉搭配7成麥粉。這個(gè)比例經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，既能保留蕎麥清香，又能保證面條筋道不坨。湯底也是“重頭戲”，每天清晨后廚支起大鍋，用新鮮豬大骨和十余種香料小火慢熬1個(gè)多小時(shí)，熬湯時(shí)同步和面、醒面，確保食材新鮮與口感。

　　店里的廚師、服務(wù)員都是土生土長(zhǎng)的淳化人。“咱淳化人從小和蕎面打交道，和面、調(diào)湯有自己的心得，更懂怎么做出地道家鄉(xiāng)味兒。”店長(zhǎng)介紹。面檔玻璃上掛的“鉑金一等獎(jiǎng)”獎(jiǎng)牌，引來(lái)不少吃完面的游客拍照發(fā)朋友圈。據(jù)了解，這是在2024年，該店廚師參加“第三屆淳化蕎面饸絡(luò)制作技藝比賽”時(shí)拿到的最高獎(jiǎng)項(xiàng)。常有旅客吃完面感慨：“沒想到路過(guò)服務(wù)區(qū)，還能吃碗金獎(jiǎng)面。”

　　“前期調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，跑高速的司乘舟車勞頓，最需要喝口熱湯、吃口熱面。蕎面饸饹剛好符合需求，而且蕎麥健康有營(yíng)養(yǎng)，適合多數(shù)人群。”淳化服務(wù)區(qū)經(jīng)理侯方甲介紹，2023年服務(wù)區(qū)特意邀請(qǐng)淳化縣蕎麥產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)專家指導(dǎo)饸饹面制作工藝，還推出“免費(fèi)加面”服務(wù)。

　　正是這些貼心與實(shí)在，讓不少司機(jī)慕名前來(lái)，甚至有戶外越野車隊(duì)把這里當(dāng)作“打卡點(diǎn)”。

　　大流量服務(wù)區(qū)

　　憑“美食矩陣”圈粉

　　如果說(shuō)淳化服務(wù)區(qū)這類小流量服務(wù)區(qū)靠“拳頭產(chǎn)品”打響名氣，那像武功服務(wù)區(qū)這類大流量服務(wù)區(qū)，則憑借豐富多樣的“美食矩陣”吸引旅客。

　　位于連霍高速西寶段的武功服務(wù)區(qū)，日均車流8000輛次、客流1.5萬(wàn)人次。10月底，山西自駕游客王女士邊吃剛端上桌的牛肉拌面邊感慨：“走到你們武功服務(wù)區(qū)，東西種類多到不知道點(diǎn)啥，得專門留點(diǎn)肚子才行。”

　　進(jìn)入服務(wù)區(qū)，第一眼就能看到陜西人熟悉的肉夾饃和涼皮?，F(xiàn)烤饃皮外脆內(nèi)軟，臘汁肉鹵香透骨，咬一口滿是油香;手工涼皮口感筋道，搭配秘制油潑辣子，酸香過(guò)癮，瞬間喚醒味蕾。

　　再往里走，川渝小吃長(zhǎng)廊格外熱鬧：酸辣粉的紅湯在鍋里翻滾，小面的麻香撲鼻而來(lái)。牛百吉純湯牛肉面檔口的透明廚房讓人放心，師傅們正忙著現(xiàn)熬牛骨湯。

　　除了熱食，服務(wù)區(qū)還瞄準(zhǔn)旅客“輕餐飲”需求：鮮榨果汁的清甜混著現(xiàn)磨咖啡的醇厚，冰糖葫蘆的糖殼晶瑩剔透。

　　“我們做過(guò)詳細(xì)調(diào)研，現(xiàn)在旅客對(duì)餐飲的需求不再是‘吃飽’，而是吃得好、吃得有特色。”武功服務(wù)區(qū)經(jīng)理李強(qiáng)介紹，目前服務(wù)區(qū)餐飲品類已覆蓋200余種，從簡(jiǎn)易自助餐到精品土特產(chǎn)，從地方小吃到連鎖品牌一應(yīng)俱全，日均餐飲客流量超8000人次，成為服務(wù)區(qū)里最具活力的區(qū)域。

　　美食引服務(wù)區(qū)轉(zhuǎn)型

　　不止停留在“舌尖驚喜”

　　不止澄城、紫陽(yáng)南、淳化、武功這幾處服務(wù)區(qū)，如今陜西高速路網(wǎng)中，越來(lái)越多服務(wù)區(qū)豎起“特色美食”招牌：子洲馃餡的香甜、藍(lán)田老碗面的筋道、澗池燴面片的扎實(shí)、香酥牛肉餅的酥脆、再加上經(jīng)典“三秦套餐”……截至目前，陜西各服務(wù)區(qū)已引進(jìn)50余種地方特色小吃。

　　這些美食不僅通過(guò)服務(wù)區(qū)窗口，原汁原味展示陜西飲食文化，為司乘提供更多選擇，更讓服務(wù)區(qū)成了推廣陜西飲食文化的新平臺(tái)，推動(dòng)交通、旅游與美食深度融合，為三秦大地的高速增添獨(dú)特“味道”。同時(shí)，特色美食也為服務(wù)區(qū)經(jīng)營(yíng)注入新活力，推動(dòng)其從“單一功能站點(diǎn)”向“多元服務(wù)空間”轉(zhuǎn)型。

　　各色美食的出現(xiàn)，悄然撼動(dòng)了泡面在服務(wù)區(qū)的“江湖”地位。目前陜西高速公路網(wǎng)分布著155對(duì)服務(wù)區(qū)，其中148對(duì)由陜西交控服務(wù)管理集團(tuán)運(yùn)營(yíng)。根據(jù)此前報(bào)道過(guò)的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，這些服務(wù)區(qū)的方便面銷售額占比從2023年的3.2%降至如今的1.9%，下降幅度明顯;同期餐飲零售總額穩(wěn)步增長(zhǎng)，2023年全年為5.16億元，2025年僅1-8月就達(dá)4.46億元，按月均銷售額計(jì)算，增幅顯著。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，銷售額“一降一升”背后，是旅客消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變：越來(lái)越多人愿意在服務(wù)區(qū)坐下來(lái)，細(xì)細(xì)品嘗地道特色美食，而非選擇便捷卻寡淡的泡面。當(dāng)服務(wù)區(qū)能提供比泡面更美味、更實(shí)惠的選擇時(shí)，泡面自然就不再是首選。

　　陜西高速服務(wù)區(qū)的改變，不止停留在餐飲層面。近年來(lái)，陜西交控服務(wù)管理集團(tuán)錨定“打造國(guó)內(nèi)一流交通服務(wù)運(yùn)營(yíng)商”目標(biāo)，依托龐大路網(wǎng)資源，圍繞“一區(qū)一特色、一區(qū)一品牌、一區(qū)一文化”思路，結(jié)合高速沿線資源稟賦和產(chǎn)業(yè)布局，從新型服務(wù)、業(yè)態(tài)、主題、營(yíng)銷、管理五個(gè)方面著手，打造了一批兼具文化展示、交旅融合、農(nóng)特產(chǎn)品銷售、休閑體驗(yàn)等功能的“三秦新驛站”。

　　西安外環(huán)高速的子午服務(wù)區(qū)，除了美食，還推出“長(zhǎng)安驛·有趣”數(shù)娛潮玩運(yùn)動(dòng)工廠、沉浸式卡丁車探險(xiǎn)樂園、生態(tài)運(yùn)動(dòng)樂園等體驗(yàn)項(xiàng)目，滿足群眾多樣化需求，如今不僅是旅途休息站，更成了西安市民假期游玩的新選擇。

　　連霍高速西寶段的高橋服務(wù)區(qū)，是全國(guó)首個(gè)“絲路自駕旅游”主題高速服務(wù)區(qū)，從裝修風(fēng)格到文化展示都融入濃厚絲路元素，讓旅客休息時(shí)也能感受絲路文化魅力。

　　包茂高速的柞水服務(wù)區(qū)，則緊扣當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)特色，打造“柞水木耳”主題IP。服務(wù)區(qū)大廳常設(shè)助農(nóng)攤位，旅客可現(xiàn)場(chǎng)試吃，還能直接下單享受包郵到家服務(wù)。這種“服務(wù)區(qū)+助農(nóng)”模式，既讓旅客帶走陜西特產(chǎn)，也為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶打開銷路。

　　從“下車吃碗泡面就走”到“下車能玩一天”，從把司乘當(dāng)“過(guò)客”到吸引他們成“游客”，如今的陜西高速服務(wù)區(qū)，正依托四通八達(dá)的路網(wǎng)，不斷煥發(fā)新活力，豐富著司乘群眾的旅途體驗(yàn)。

　　記者 梁璠