超市銷售的多個品牌純牛奶配料表未發(fā)現(xiàn)有復(fù)原乳成分

　　9月16日起，我國實施滅菌乳新國標(biāo)，明確禁止純牛奶添加復(fù)原乳，要求必須以100%生牛乳為原料，這也意味著國產(chǎn)純牛奶迎來品質(zhì)升級。新國標(biāo)實施首日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，西安市場“復(fù)原乳純牛奶”已難覓蹤影。

　　記者走訪

　　純牛奶配料表未發(fā)現(xiàn)復(fù)原乳成分

　　根據(jù)國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第1號修改單，9月16日起，我國生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳;使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛(羊)奶”或“純牛(羊)乳”，將作為調(diào)制乳管理。

　　新國標(biāo)實施首日，西安市場情況如何?9月16日下午，記者走訪了西安市雁塔區(qū)永輝超市、盒馬鮮生、唐久便利等多家商超、便利店，在乳制品貨架，記者查看多個品牌純牛奶的配料表，發(fā)現(xiàn)它們都只標(biāo)注了“生牛乳”，未發(fā)現(xiàn)有復(fù)原乳成分，一些產(chǎn)品中還特別注明“100%使用生牛乳奶源”。

　　銷售人員表示，他們已按照新國標(biāo)要求，對乳制品進(jìn)行了全面排查，確保所售的純牛奶均符合新規(guī)。“現(xiàn)在我們賣的純牛奶都是用生牛乳制作的，沒有添加復(fù)原乳，消費者可以放心購買。”銷售人員說。

　　新國標(biāo)實施后，純牛奶價格是否會上漲?記者在走訪市場時發(fā)現(xiàn)，新國標(biāo)下的純牛奶價格與以往相比未有明顯波動。銷售人員稱，新國標(biāo)落地對多數(shù)乳企而言，影響不會太明顯，很多大型乳企很早就開始不在純牛奶里面添加復(fù)原乳了。

　　采訪中，不少市民也表示，新國標(biāo)實施后，純牛奶原料是100%生鮮奶，購買時不用再費心查看配料表，以后買起來更加放心、省心了。

　　不過，走訪中，記者也注意到，部分包裝盒上印有“香蕉牛奶”“紅棗牛奶”等眾多非純牛奶產(chǎn)品，均在包裝盒上標(biāo)注為：調(diào)制乳。部分調(diào)制乳的配料表里顯示有“復(fù)原乳”字樣，超市商品標(biāo)簽上也注明是復(fù)原牛奶。

　　專家解答

　　如何科學(xué)挑選乳制品

　　復(fù)原乳到底是什么?為什么純牛奶里面禁止添加?調(diào)制乳又是什么?加了復(fù)原乳還能不能喝?記者采訪了陜西省中醫(yī)醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生尹薇。

　　尹薇介紹，常見的乳制品種類包含巴氏殺菌乳、滅菌乳、復(fù)原乳、調(diào)制乳等。

　　巴氏殺菌乳，也就是人們常說的“鮮奶”“巴氏奶”，是以生牛乳為原料，經(jīng)過巴氏殺菌處理而成的低溫鮮牛奶，其風(fēng)味口感要比常溫奶更好，但需要冷藏存放，否則極易變質(zhì)。

　　滅菌乳是我們常說的純牛奶，即“常溫奶”，是以生牛乳為原料，經(jīng)過超高溫滅菌處理制成的牛奶，此前可添加復(fù)原乳，新國標(biāo)出臺后不能再添加。它和保質(zhì)期較短且需低溫儲存的鮮奶相比，滅菌乳保質(zhì)期可達(dá)到6個月以上，并且僅需常溫即可儲存。

　　復(fù)原乳是以乳粉為原料，加一定比例的水還原而成的牛奶，通俗講，主要是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。

　　調(diào)制乳可以理解為80%以上的奶加上其他配料，配料可以是食品添加劑或水、水果、谷物、糖等，也就是乳飲料。

　　為什么純牛奶里面禁用“復(fù)原乳”?尹薇說，從營養(yǎng)角度看，添加了復(fù)原乳的牛奶，經(jīng)受了多次熱加工，活性鈣、乳鐵蛋白等營養(yǎng)成分損失較多，口感風(fēng)味、營養(yǎng)價值也會大打折扣?，F(xiàn)在，國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖水平提高了，鮮奶產(chǎn)量足夠多，質(zhì)量安全不必?fù)?dān)心，完全能滿足加工純牛奶的需求。

　　無須“談之色變”

　　部分領(lǐng)域仍可合法使用復(fù)原乳

　　禁用復(fù)原乳的消息一出，網(wǎng)絡(luò)上引起熱議，其中最多的說法就是“復(fù)原乳即將被淘汰”。不過，記者查詢新規(guī)發(fā)現(xiàn)，此次新規(guī)中，酸奶、奶酪、冰激凌等產(chǎn)品仍可合法使用復(fù)原乳，調(diào)制乳、含乳飲料等也可依法使用復(fù)原乳作為原料。

　　復(fù)原乳之所以仍在部分領(lǐng)域占有一席之地，與其獨特優(yōu)勢密切相關(guān)。首先，在含乳飲料和調(diào)制乳中，復(fù)原乳易于與其他成分(如果汁、營養(yǎng)素等)協(xié)調(diào)搭配，滿足多樣化口味和功能需求。其次，復(fù)原乳在儲運成本方面顯著低于生鮮乳，能夠幫助降低產(chǎn)品終端價格，使遠(yuǎn)離奶源區(qū)的消費者以更實惠的價格獲得乳制品。

　　尹薇稱，新國標(biāo)的實施，讓滅菌乳市場更加規(guī)范，也讓復(fù)原乳在適合的領(lǐng)域繼續(xù)發(fā)揮作用。消費者無須對復(fù)原乳“談之色變”，要理性看待不同乳制品的特點，根據(jù)自身需求科學(xué)選擇，這樣才能在享受美味的同時獲得充足的營養(yǎng)。“比如市面上有很多‘酸酸乳’‘優(yōu)酸乳’‘乳酸菌飲料’等，它們其實是飲料而非牛奶，很多人選擇它是為了口味，覺得好喝，是可以添加復(fù)原乳的。”

　　文/圖　首席記者 馬相