你知道嗎，日常三餐烹飪時加入適當(dāng)?shù)牡恹}，不僅是調(diào)味劑，更是人體維持甲狀腺健康、促進大腦發(fā)育的營養(yǎng)劑。5月15日是第32個“全國防治碘缺乏病日”，今年活動以“持續(xù)科學(xué)補碘，推動健康發(fā)展”為主題，旨在引導(dǎo)公眾重視碘缺乏病防治。5月13日，記者采訪了省疾病預(yù)防控制中心地方病預(yù)防控制所主治醫(yī)師高雪娟，圍繞科學(xué)補碘相關(guān)知識，揭秘藏在鹽罐里的健康密碼——碘。

　　在健康飲食觀念盛行的今天，不少人“談鹽色變”，甚至刻意減少食鹽攝入，擔(dān)心它會帶來高血壓、腎臟負擔(dān)等健康問題。然而，過度限鹽可能造成碘攝入不足引發(fā)的健康風(fēng)險。“通俗來講，碘就像人體里的‘活力小馬達’，專門負責(zé)給甲狀腺激素‘加油’。”據(jù)高雪娟介紹，碘是合成甲狀腺激素的關(guān)鍵原料，對維持機體代謝、促進生長發(fā)育至關(guān)重要。不同人群碘缺乏危害差異顯著：孕婦缺碘可致流產(chǎn)、早產(chǎn)、胎兒先天畸形等;新生兒缺碘會增加死亡率，影響大腦與身體發(fā)育;兒童和青少年缺碘易出現(xiàn)智力與身體發(fā)育遲緩、甲狀腺腫大;成年人則可能引發(fā)甲狀腺功能低下。

　　陜西作為歷史碘缺乏病重病區(qū)，自1994年實施全民食鹽加碘政策后，構(gòu)建起“政府主導(dǎo)、部門協(xié)作、科技支撐、全民參與”的防治體系。通過完善碘鹽供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)、建立監(jiān)測體系、開展健康教育，全省居民合格碘鹽食用率穩(wěn)定超過90%，8-10歲兒童甲狀腺腫大率控制在5%以下，持續(xù)保持消除碘缺乏病狀態(tài)。

　　不少人疑惑，既然現(xiàn)在不缺碘了，是否就可以不吃碘鹽了?高雪娟表示，消除不等于根治，碘缺乏病防治必須持之以恒。人體里的碘就像“沙漏”，每天都在代謝，停止攝入后，儲備的碘僅能維持2-3個月，且陜西自然環(huán)境缺碘風(fēng)險長期存在，持續(xù)科學(xué)地補碘仍是預(yù)防碘缺乏病的根本措施。

　　根據(jù)《中國居民膳食指南》，成年人每日碘鹽攝入量不宜超過5克，而這5克碘鹽已能提供人體約80%的碘需求。“家庭烹飪使用加碘鹽，是最簡便、安全、有效的補碘方式。”高雪娟以每日食用5克碘含量25微克/克的碘鹽計算，扣除20%的烹調(diào)損失，可攝入約100μg 碘，結(jié)合食物中的碘，基本能滿足一般人群每日120μg的推薦攝入量。

　　她同時特別強調(diào)，孕婦、乳母應(yīng)選擇含碘量更高的碘鹽，并多食用海產(chǎn)品、蛋、奶等，保障胎兒和嬰兒碘營養(yǎng)需求。對于少鹽人群，可嘗試“替換+分餐”策略：用低鈉鹽(含部分鉀元素)替代普通食鹽，既減少鈉攝入又保留補碘功能。

　　(記者 王江黎)