各種肉夾饃的“饃”
 

　　臘汁肉夾饃、潼關(guān)肉夾饃、臘牛肉夾饃……許多游客來到陜西旅游，一定會品嘗陜西知名小吃——肉夾饃，可是這么多不同口味的肉夾饃到底有什么區(qū)別?8月8日，參加“大河奔涌萬象新”黃河流域生態(tài)保護和高質(zhì)量發(fā)展網(wǎng)絡主題宣傳活動的編輯記者們走進陜西省渭南市潼關(guān)縣，探訪當?shù)厝绾螌⑦@道承載千年飲食文化的地方美食，發(fā)展成為年產(chǎn)值10億元的特色產(chǎn)業(yè)。

　　潼關(guān)肉夾饃是潼關(guān)的傳統(tǒng)美食，已有近1400年的歷史，經(jīng)過潼關(guān)藝人代代相傳至今，以其“餅子千層酥脆、焦黃掉渣，鹵肉肥而不膩、瘦而不柴”的特點和“熱饃涼肉”工藝而獨樹一幟、美名遠播。

　　此前，一些小吃餐館會在潼關(guān)肉夾饃里加青椒粒，這一做法甚至被解讀為當?shù)氐奶厣嬍沉晳T。采訪中，潼關(guān)縣盛潼餐飲管理有限公司總經(jīng)理董開鋒明確向記者表示，傳統(tǒng)的潼關(guān)肉夾饃和臘汁肉夾饃一樣，也是不加青椒的，所謂的“潼關(guān)肉夾饃里夾青椒”完全是訛傳。

　　據(jù)董開鋒介紹，目前，潼關(guān)縣域內(nèi)有傳統(tǒng)手工打饃經(jīng)營門店58家，工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)10家、生產(chǎn)線33條，從業(yè)人員近1500人，標注潼關(guān)肉夾饃的實體店遍布全國大中城市，直接或間接帶動就業(yè)10萬余人。“潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)已完全從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)成長為標準化、品牌化、規(guī)?；潭容^高的鄉(xiāng)村支柱產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)出速凍餅7億個，直接產(chǎn)值10億元，間接產(chǎn)值100億元，出口速凍餅達500萬個。”

　　潼關(guān)肉夾饃在陜西省內(nèi)擁有良好的口碑，但如何讓全國乃至全世界的朋友都能品嘗到陜西的特色美食?對此，潼關(guān)縣支持企業(yè)發(fā)展線上銷售，先后建立了京東潼關(guān)特色館，入駐東方甄選和中國銀聯(lián)積分商城。

　　與此同時，潼關(guān)縣還與西安順豐速運公司簽訂了戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，目前順豐已在全國設置了15個潼關(guān)速凍餅前置倉，發(fā)送范圍覆蓋除西藏以外的其他省份。積極組織縣域內(nèi)企業(yè)國外食品博覽會，2024年10月、11月盛潼餐飲先后有兩家海外店在西班牙薩拉戈薩和泰國曼谷落地營業(yè)。“今年在日本租賃順豐海外倉，6月又在在西班牙巴塞羅那開設新店，潼關(guān)肉夾饃海外市場得到了進一步拓展。”董開鋒說。

　　起點新聞記者 劉望

　　審核 魏詮 李卓然