澄縣老哥澄城水盆羊肉店里顧客滿(mǎn)座。

　　上半年，全省餐飲收入同比增長(zhǎng)5.7%，雖然較一季度回落0.5個(gè)百分點(diǎn)，但消費(fèi)市場(chǎng)需求穩(wěn)步釋放，餐飲消費(fèi)的煙火氣愈發(fā)濃郁。

　　“美食+博物館”觸動(dòng)顧客味蕾

　　8月5日一大早，位于西安市未央路經(jīng)發(fā)大廈的陌禪文化·膳緣隱舍餐飲店里，鍋碗瓢盆交響曲此起彼伏，食材登記在冊(cè)、清洗、配菜、覆蓋保鮮膜……每一個(gè)操作環(huán)節(jié)有條不紊。

　　中午飯點(diǎn)未到，便有顧客陸續(xù)來(lái)到店里就餐。“你好，我們這里陜菜、湘菜、粵菜、淮揚(yáng)菜等菜系多樣，您隨便點(diǎn)單即可。”服務(wù)員向消費(fèi)者介紹著菜品。

　　與眾多餐飲店不同的是，這家餐飲店附帶權(quán)威機(jī)構(gòu)農(nóng)殘檢測(cè)無(wú)公害茶葉、純糧食釀造酒水、原產(chǎn)地進(jìn)口咖啡等。

　　“和朋友坐在150多年前的椅子上聚餐，旁邊還有一架年代久遠(yuǎn)的英國(guó)鋼琴，最關(guān)鍵的是一扇來(lái)自東南亞看似普通的門(mén)竟然有200多年歷史，來(lái)這里不僅是簡(jiǎn)單地用餐，最重要的是能感受到不同地域文化帶來(lái)的樂(lè)趣。”西安市民徐先生是這里的?？?，他說(shuō)，“美食+博物館”特有的魅力不僅觸動(dòng)著他的味蕾，更讓他和親朋好友鬧中取靜度過(guò)一個(gè)難得的美好時(shí)光。

　　許多顧客在升騰的煙火中找到了新的表達(dá)方式，微縮版的亭臺(tái)樓閣、潺潺溪水邊、云南蒼山大理石畫(huà)、頗具異域風(fēng)情的老物件……隨處可以看到顧客駐足拍照的身影，這種沉浸式用餐消費(fèi)成為一道流動(dòng)的風(fēng)景線(xiàn)。

　　“基本座無(wú)虛席，晚餐用餐高峰期月平均上座率達(dá)到80%，午餐月平均上座率五成左右。在供應(yīng)鏈上嚴(yán)格把關(guān)，用過(guò)硬的綠色健康理念提升食品品質(zhì)是我們逆勢(shì)增長(zhǎng)的關(guān)鍵因素。”餐飲店負(fù)責(zé)人董亞峰說(shuō)，就餐的顧客不僅有對(duì)品質(zhì)生活、健康食材有高標(biāo)準(zhǔn)要求的高凈值顧客，還有對(duì)建筑美學(xué)、傳統(tǒng)文化興趣濃郁的忠實(shí)粉絲，更不乏緊跟時(shí)尚潮流的年輕顧客。

　　消費(fèi)者熱衷本地特色美食

　　采訪(fǎng)中記者發(fā)現(xiàn)，許多主打本地特色美食的餐飲店人氣高漲，燒烤、火鍋等店鋪門(mén)庭若市。

　　每天18時(shí)開(kāi)始，位于西安市新城區(qū)興慶路的澄縣老哥澄城水盆羊肉店里人聲鼎沸，顧客滿(mǎn)座，服務(wù)員熱情地招呼著。

　　在西京醫(yī)院上班的王磊就餐時(shí)說(shuō)，這家店最具人氣，是他接待親朋好友的必選店，不僅能品嘗到地道的澄城水盆羊肉、月牙餅、麥子泡、烤油饃等，還能讓朋友們真正感受陜西美食中的文化底蘊(yùn)。

　　開(kāi)鍋羊肉是該店的一大特色，為了促進(jìn)餐飲消費(fèi)，店內(nèi)每天現(xiàn)場(chǎng)直播售賣(mài)開(kāi)鍋羊肉，將當(dāng)天煮好的整只羊進(jìn)行拆分銷(xiāo)售。“每天能賣(mài)3只羊，單項(xiàng)進(jìn)賬1萬(wàn)元左右。”該店負(fù)責(zé)人宮女士告訴記者，店內(nèi)始終秉持大眾能消費(fèi)得起的經(jīng)營(yíng)理念，緊跟消費(fèi)趨勢(shì)，積極探索經(jīng)營(yíng)策略。“原來(lái)羊雜墩子大份賣(mài)48元，現(xiàn)在單人份僅售16.8元，還送兩個(gè)餅，有效提升了餐飲店的知名度，也拉升了銷(xiāo)售額。”

　　夜間餐飲消費(fèi)活力迸發(fā)

　　夜間餐飲消費(fèi)業(yè)態(tài)正從傳統(tǒng)餐飲升級(jí)為拉動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的核心力量。在西安市蓮湖區(qū)灃惠北路一家20多年的燒烤老店，顧客排隊(duì)等候。類(lèi)似現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮。

　　位于西安市漢城湖景區(qū)附近的燒烤園入座率持續(xù)保持在90%以上。“夜間納涼、遛彎的人多，加之正是暑假期間，很多家庭選擇夜間聚餐、消暑，用餐時(shí)長(zhǎng)延長(zhǎng)帶動(dòng)酒水、冷飲、烤肉等消費(fèi)提升了兩三成。”老板郭利民說(shuō)。

　　餐飲消費(fèi)煙火氣升騰的背后，離不開(kāi)政策的有力支持。今年，我省印發(fā)持續(xù)擴(kuò)大消費(fèi)若干措施、促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)方案等，積極促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)，消費(fèi)市場(chǎng)需求穩(wěn)步釋放。

　　文/圖 本報(bào)記者 張維