記者 王甜甜

　　新春佳節(jié)，暖陽(yáng)灑在閻良區(qū)振興街道譚家村，整個(gè)村子沉浸在一片喜慶祥和的氛圍中。2月4日，記者一進(jìn)村，一股濃郁醇厚的大醬香味便悠悠飄來(lái)。

　　春節(jié)期間，不少人專(zhuān)程趕來(lái)，只為買(mǎi)上幾罐譚永峰親手制作的大醬，與親人分享這份獨(dú)特的年味。

　　山東傳統(tǒng)大醬香飄移民村

　　譚家村是陜西山東移民第一村，村民們大多保留著山東老家的生活習(xí)慣和飲食傳統(tǒng)。譚永峰家的山東大醬，正是村里人過(guò)年時(shí)餐桌上不可或缺的一味。每到過(guò)年，家家戶(hù)戶(hù)的餐桌上都少不了這一口大醬，蘸蔥卷餅、拌菜下飯，那獨(dú)特的醬香總能為新春的飯菜增添一抹別樣的風(fēng)味。

　　在譚永峰的家中，記者看到了他的“曬醬場(chǎng)”，一樓院落和二樓樓頂上整齊擺放著800多盆醬缸，場(chǎng)面頗為壯觀。目前，譚師傅正在進(jìn)行曬豆環(huán)節(jié)，只見(jiàn)他穿梭在院落中間，仔細(xì)查看用紗布包裹著的醬豆。

　　“我們的大醬配料很干凈，只有鹽、黃豆、生姜和水，但是越簡(jiǎn)單的配方對(duì)原料品質(zhì)的要求就越高。”譚永峰說(shuō)，大醬制作需要特定的黃豆品種，他通過(guò)“土地流轉(zhuǎn)”承包村里的閑置土地用于種植黃豆。通過(guò)幾年的發(fā)展，種植面積從最初的20畝擴(kuò)大到現(xiàn)在的80余畝。

　　譚永峰介紹，制作大醬的第一步是選豆，必須選用顆粒飽滿(mǎn)、色澤金黃的優(yōu)質(zhì)黃豆。黃豆經(jīng)過(guò)清洗、浸泡、蒸煮后，放入特制的醬缸中發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，溫度的把控是關(guān)鍵。每天，他都要仔細(xì)觀察發(fā)酵床的溫度變化，適時(shí)翻動(dòng)醬料，確保每一缸大醬都能均勻發(fā)酵。

　　“溫度高了，醬會(huì)發(fā)酸;溫度低了，醬又不夠香。”在譚永峰眼里，制醬是一門(mén)需要耐心和細(xì)心的手藝，稍有不慎，就會(huì)影響成品的口感。為了掌握這門(mén)技藝，他花費(fèi)了多年時(shí)間，不斷摸索和改進(jìn)。他用上等的原料和精湛的手法，將時(shí)間的饋贈(zèng)融入每一罐大醬中，為移民村的百姓帶來(lái)一份記憶中的年味。

　　“早些年我一直在北京工作，后來(lái)發(fā)現(xiàn)隨著時(shí)代的發(fā)展，城里人對(duì)于特產(chǎn)、非遺、傳統(tǒng)飲食的興趣越來(lái)越濃厚。”譚永峰說(shuō)，他選擇回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，就是想著和愛(ài)人一起把家里的醬坊發(fā)揚(yáng)光大，讓傳統(tǒng)的大醬也走上大城市居民的餐桌。

　　2015年，譚永峰歸鄉(xiāng)后，不遠(yuǎn)千里多次前往祖籍山東，拜訪當(dāng)?shù)氐拇筢u制作老師傅，虛心請(qǐng)教?；氐阶T家村后，譚永峰并沒(méi)有滿(mǎn)足于傳統(tǒng)的制作方法。為了讓大醬更好地適應(yīng)本地人的口味，他結(jié)合當(dāng)?shù)氐牡赜蛱厣邪l(fā)出多種新口味的大醬，如香辣味、蒜香味、西瓜味等，這些新口味一經(jīng)推出，便受到廣泛歡迎。

　　醬缸里煥發(fā)的鄉(xiāng)村新經(jīng)濟(jì)

　　記者在譚永峰家采訪時(shí)，遇到了前來(lái)購(gòu)買(mǎi)大醬的陳先生。陳先生在外地工作，平時(shí)只有逢年過(guò)節(jié)才會(huì)回到家鄉(xiāng)。假期即將結(jié)束，他特意趕來(lái)購(gòu)買(mǎi)大醬。“這大醬對(duì)我來(lái)說(shuō)，就是家鄉(xiāng)的味道，是故鄉(xiāng)專(zhuān)屬的情懷。每次在外地吃到家鄉(xiāng)的大醬，就感覺(jué)像回到了家一樣。”他說(shuō)。

　　隨著譚永峰家大醬的名氣越來(lái)越大，訂單量也日益增多。為了滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，譚永峰開(kāi)始擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。他聘請(qǐng)了同村18位婦女一起制醬，為村里的婦女們提供了在“家門(mén)口”就業(yè)的機(jī)會(huì)。這些婦女經(jīng)過(guò)譚永峰的培訓(xùn)，很快掌握了大醬制作的基本工藝，成為了譚永峰的得力助手。

　　61歲的張娥與譚永峰是鄰居，已經(jīng)在醬坊工作3年。說(shuō)起這些， 她很開(kāi)心：“我有健康證，但是年紀(jì)大了，出去打工又遠(yuǎn)又沒(méi)有人要，現(xiàn)在在家門(mén)口就能掙點(diǎn)零花錢(qián)，每天翻翻醬，洗洗紗布，真的挺好。”

　　隨著醬缸越來(lái)越多，自家的院子已經(jīng)放不下，譚永峰租用鄰居家的房頂露臺(tái)，搭建了一座“鄰里橋”，將閑置房頂、宅院化零為整，變成一座空中“曬醬場(chǎng)”，既可以節(jié)約資源，又可以通過(guò)租賃增加村民的收入，這個(gè)想法得到鄰里的大力支持，他笑著說(shuō)：“這就叫‘院落經(jīng)濟(jì)’，充分利用村里的閑置資源，大家一起把日子過(guò)紅火。”

　　在譚永峰的努力下，譚家村的大醬產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展壯大，成了當(dāng)?shù)氐囊粡執(zhí)厣?，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)了一份力量。如今，譚永峰的大醬不僅在閻良區(qū)暢銷(xiāo)，還通過(guò)電商平臺(tái)走向了全國(guó)各地，更多的人品嘗到了這份來(lái)自山東移民村的獨(dú)特美味。“我希望通過(guò)自己的努力，讓更多人了解山東大醬，也讓村里的鄉(xiāng)親們過(guò)上更好的生活。”譚永峰說(shuō)。